Солнечные лепёшки с сочной начинкой — символ кавказского гостеприимства, тепла и вековых традиций
Хычин — это национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, представляющее собой тонкую лепёшку из пресного или кефирного теста с разнообразной начинкой внутри. На родине блюда приглашение «приходи на хычины» означает высшую степень уважения и самое радушное застолье.
Классический и самый любимый вариант (картоф хычин). Нежное картофельное пюре смешивается с домашним кавказским сыром или брынзой.
Сытный мясной хычин (эт хычин) из говядины или баранины с луком, чесноком и ароматным свежемолотым чёрным перцем.
Сочный хычин со свекольной ботвой, укропом, зелёным луком и домашним сыром (чюгюндюр хычин) — лёгкий и богатый витаминами.
В зависимости от региона Кавказа хычины готовят по-разному, но неизменным остаётся главное правило: начинки должно быть в два раза больше, чем теста.